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Safran aus Kozani PDO

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Griechischer Safran

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➤ Safranfäden aus Kozani (geschützte Ursprungsbezeichnung)
➤ Aus kontrolliert biologischem Anbau
➤ 1 g
➤ Mindestens haltbar bis 02/2028

Safran gilt seit alten Zeiten nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze. Ihm wird stimmungsaufhellende und aphrodisierende Wirkung zugeschrieben.
Der Crocus sativus bildet seine lila Blüte im Herbst aus. Jede Blüte enthält einen Griffel, der sich in drei rote Narben verzweigt. Diese roten Narben haben das charakteristische intensive Aroma und den leicht bitteren Geschmack des Safrans.
Getrocknet ergeben sie die Safranfäden, die als das teuerste Gewürz der Welt gelten.

Anbau, Ernte und Lese des Safrans erfolgen in intensiver und anstrengener Handabeit.

Befreundete Manufaktur

Krocus Kozanis - Safran und Safranprodukte aus Kozani / Griechenland

Safran im Tee

Habt Ihr einen im Tee? Ja, Safran!
In hohen Dosen soll Safran zu lebensgefährlicher Heiterkeit führen. Zum Glück ist das unerschwinglich, da Safran das teuerste Gewürz der Welt ist.
Die kleine Dosis, die dem Tee von Krocus Kozanis beigemischt ist, kann dennoch eine stimmungsaufhellende Wirkung entfalten, und der Safran verleiht diesen Kräutertees eine feine, sehr spezielle herbe Note.

Auch als Gewürz sollte man Safran mit Bedacht dosieren. Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte er nicht lange gekocht werden. Am besten weicht man die Fäden (Stigmata) einige Minuten in etwas warmem Wasser ein und fügt sie am Ende der Garzeit mitsamt der Flüssigkeit hinzu. Eine noch intensivere Färbung erhält man, wenn die Safranfäden gemörsert werden.

Krocus Kozanis - Safran und Safranprodukte aus Kozani / Griechenland

Safran - Gewürz und Heilpflanze

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Und das verwundert nicht.
Denn Safran, das sind die roten Stempelfäden der Krokusart Crocus Sativus Linnaeus. Für 1 kg Safran braucht man 150.000 bis 200.000 Blüten auf einer Anbaufläche von einem Hektar. Die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pflücker schafft am Tag nur etwa 80 g. Hinzu kommt,dass Safran nur einmal pro Jahr, im Herbst (und das nur für einige Wochen) blüht.

Safran gilt seit Jahrtausenden auch als wichtige Heilpflanze und auch heute wird seine medizinische Wirkung erforscht. Studien zeigten einen nervenstärkenden Effekt von Safran-Extrakt. Sie zeigten auch, dass Safran bei leichten bis mittelschweren Formen Depression eine positive Wirkung hat.

Krocus Kozanis - Safran und Safranprodukte aus Kozani / Griechenland

Safrananbau in Kozani

Das griechische Anbaugebiet für Safran liegt bei der Stadt Kozani in Westmakedonien. Der Safrananbau reicht dort ins 17. Jahrhundert zurück, als die Region enge Handelsbeziehungen nach Ungarn und Deutschland hatte.
Anbau, Verpackung und Vertrieb des Kozani-Safran werden seit 1971 von einer Genossenschaft mit etwa 1.000 Mitgliedern betrieben und kontrolliert. Derzeit umfasst das Anbuagebiet etwa 300 Hektar, 100 in biologischer Landwirtschaft.
Einen lesenswerten Bericht über den Safrananbau in Kozani hat unser Bekannter Paschalis Tounas auf diablog.eu veröffentlicht.

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