OELi­ven Grün 2 kg (MHD ≤ 6 Monate)

Grü­ne Chalkidiki-Oliven

Die grü­nen Chal­ki­di­ki-Oli­ven stam­men von der Halb­in­sel Chal­ki­di­ki im grie­chi­schen Make­do­ni­en. Sie wer­den fast aus­schließ­lich dort kultiviert.
Die­se Sor­te hat gro­ße, grü­ne Früchte.Viele Oli­ven­sor­ten ver­än­dern mit der Rei­fe ihre Far­be in Rich­tung Vio­lett, Braun oder Schwarz. Die Chal­ki­di­ki-Oli­ve dage­gen bleibt grün.
Alle Ess-Oli­ven müs­sen meh­re­re Mona­te in Salz­la­ke ein­ge­legt wer­den. Ohne die­sen Pro­zess sind sie unge­nieß­bar bitter.

2 kg-Glas OELI­VEN — extra knackig

Unse­re OELi­ven wer­den nach der Ent­bit­te­rung in Kräu­ter und ein wenig OEL mari­niert und sodann in Glä­sern vakuumverpackt.
Das geschmack­li­che Zusam­men­spiel aus einer leicht sal­zi­gen Note, ange­nehm bit­te­ren Nuan­cen und einer fei­nen Wür­ze, macht die­se Oli­ven zu einem viel­sei­tig ein­setz­ba­ren Beglei­ter. 

So eig­nen sie sich her­vor­ra­gend zum Ver­fei­nern von allen mög­li­chen Speisen.

Klei­ner Hin­weis am Ran­de: Beson­ders koope­ra­tiv zei­gen sich unse­re grü­nen Chal­ki­di­ki-Oli­ven natür­lich, wenn sie auf unser OEL treffen.

Anbau und Ver­ar­bei­tung der grü­nen Chalkidiki-Oliven

Die grü­nen Chal­ki­di­ki-Oli­ven für unse­re Oli­ven­pro­duk­te wach­sen aus­schließ­lich an bio­zer­ti­fi­zier­ten Bäu­men in Griechenland.
Von eben die­sen Bäu­men wer­den sie in scho­nen­der, aber schweiß­trei­ben­der, Hand­ar­beit geern­tet, um anschlie­ßend in Kis­ten gepackt und in die Ver­ar­bei­tungs­an­la­gen gebracht zu wer­den. Die Arbeits­wei­se wäh­rend der Ern­te und der Ver­ar­bei­tung ord­nen sich dem Schutz der Frucht und damit dem Erhalt der geschmack­li­chen Viel­falt der grü­nen Oli­ven unter. 

In den Ver­ar­bei­tungs­an­la­gen wer­den die Oli­ven nach Sor­ten und Grö­ßen sor­tiert, über För­der­an­la­gen zum Waschen gefah­ren und anschlie­ßend in gro­ßen Tanks mit Salz­la­ke eingelagert.
Im Fol­gen­den fer­men­tie­ren die Chal­ki­di­ki-Oli­ven für unge­fähr sechs Monate.
Nach die­ser Zeit wer­den die Oli­ven erneut selek­tiert und kontrolliert.
Schluss­end­lich wer­den die Oli­ven mit Gewür­zen ver­fei­nert und in unse­re Glä­ser gefüllt. 

Von der bit­te­ren Frucht zur schmack­haf­ten Ver­lo­ckung 

Die tra­di­tio­nel­le Ver­ar­bei­tung der Oli­ven wur­de natür­lich von Hand bewerk­stel­ligt. Die dann mit­un­ter zu tau­sen­den geern­te­ten Oli­ven muss­ten müh­se­lig gewa­schen, geputzt, ange­ritzt, wahl­wei­se ent­steint und schließ­lich ein­ge­legt werden.
Der Pro­zess des Ein­le­gens der Oli­ven in Salz­la­ke, Wein­essig oder Oli­ven­öl dien­te damals wie heu­te dazu, die natür­li­chen Bit­ter­stof­fe der Oli­ven abzu­mil­dern und sie über­haupt genieß­bar zu machen.
Der natür­li­che Geschmack einer nicht ver­ar­bei­te­ten Oli­ve besticht näm­lich vor­ran­gig durch eine unver­gleich­lich inten­si­ve Bit­ter­nis. 

Wich­tig: Die­se Bit­ter­nis ist nichts­des­to­trotz ein wich­ti­ger Hin­weis auf den inhalts­stoff­li­chen Reich­tum der Oli­ve. So schme­cken gera­de die gesund­heits- und ver­dau­ungs­för­dern­den Phe­no­le und Poly­phe­no­le bitter.
Beim Ein­le­gen der Oli­ven gilt es, ihre geschmack­li­chen Eigen­schaf­ten ins Gleich­ge­wicht zu brin­gen und somit die Viel­falt der ande­ren natür­li­chen Aro­men zur Gel­tung zu bringen.

Oli­ven als Appe­tit­an­re­ger 

Oli­ven sind eine weit ver­brei­te­te Vor­spei­se, und dafür gibt es gute Gründe:
Die natür­li­chen Bit­ter­stof­fe — die in Oli­ven mas­sig ent­hal­ten sind — för­dern die Ver­dau­ung und regen Appe­tit und Stoff­wech­sel an. Sie eig­nen sich also her­vor­ra­gend als kuli­na­ri­sche Ein­lei­tung eines reich­hal­ti­gen Menüs.
Der glei­che Gedan­ke stecht hin­ter Ape­ri­tifs wie Ape­rol Spritz, einem Negro­ni oder einem Gin Tonic. All die genann­ten bit­te­ren Geträn­ke erzeu­gen näm­lich wie die Oli­ven eines ganz beson­ders: Appetit.

Fun Fact: Die Far­be eines Essens beein­flusst maß­geb­lich unse­re Ein­stel­lung ihm gegen­über. Das Gehirn sam­melt im Lau­fe des Leben eines Men­schen Erfah­run­gen mit Essen und ver­knüpft auto­ma­tisch Far­be mit Geschmack. Im Zuge des­sen spielt für Erwach­se­ne die Far­be Grün beim Essen eine wich­ti­ge Rol­le. Mit Grün asso­zi­ie­ren wir Fri­sche, Gesund­heit und Fruchtbarkeit.