Quand les oliviers fleurissent... de la fleur à l'huile

Le Péloponnèse est tout simplement magnifique en toute saison. Mais les amateurs de botanique devraient absolument le visiter au printemps, lorsque les oliviers sont en fleurs…

Quand les oliviers fleurissent...

Les fleurs d'olivier forment de minuscules panicules presque invisibles sur les branches. Il faut presque les chercher. Elles sont inodores, n'attirent pas les insectes et sont tout simplement banales.
Cela ressemble à un petit miracle qu’à l’automne – si tout se passe bien – cette huile merveilleuse, précieuse et aromatique apparaisse.

En Messénie, au sud du Péloponnèse, la floraison des oliviers a lieu en avril.

Jeunes olives en mai

Dès mai, les discrètes fleurs blanc verdâtre se transforment en minuscules olives vertes. Au cours de l'été, elles mûrissent sous le soleil brûlant de Grèce, sans jamais voir une goutte d'eau.

Enfin, en automne, lorsque les premières pluies tombent, elles grandissent à nouveau considérablement et, vers la fin octobre, les olives commencent à devenir violettes.

C'est précisément à ce moment-là que nous commençons la récolte. Nous récoltons lorsque les olives commencent à peine à changer de couleur, mais qu'environ 80 % sont encore vertes.

À ce stade, le rendement est déjà bon, mais l'arôme est encore frais et très fort.

Fruit à noyau à chair huileuse

L'olive est un fruit à noyau comme la cerise ou la pêche.

Mais saviez-vous que l’huile des olives se trouve principalement dans la chair et non dans le noyau ?

L'huile d'olive est donc une huile de fruit et non une huile de noyau comme l'huile de lin ou l'huile de tournesol.

C’est pourquoi il contient tant de substances précieuses.
Lors de la production d'huile d'olive extra vierge, ces précieuses graisses sont extraites des olives à froid (jamais à des températures supérieures à 27°C).

L'huile de noyau d'olive, en revanche, est de très mauvaise qualité et n'est pas autorisée à la consommation à moins d'être mélangée à de l'huile de haute qualité - eh bien, profitez-en !

De l'olive à l'huile

Immédiatement après la récolte, les olives sont amenées au moulin à huile, lavées, broyées – et l’huile est ensuite extraite de la pulpe du fruit dans la centrifugeuse décanteuse de pointe.

Généralement jusqu'à tard dans la nuit !