L'huile d'olive est l'une des matières grasses les plus saines au monde, mais convient-elle aussi à la friture ? Beaucoup pensent que l'huile d'olive n'est pas thermostable et se détériore à haute température. Mais c'est un mythe !
Avec Sous Chef – notre huile d'olive extra vierge biologique de Grèce, vous disposez d'une huile d'olive de haute qualité, extraite à froid et à faible acidité, parfaite pour la cuisine – également pour la friture et la cuisson .
👉 Dans cet article, nous clarifions :
✅ Pourquoi l'huile d'olive est thermostable et comment se comporte-t-elle lors de la friture
✅ Quelles températures sont vraiment pertinentes lors de la cuisson et de la friture
✅ Pourquoi Sous Chef est l’huile d’olive parfaite pour votre cuisine – et pourquoi les chefs professionnels ne font pas de fritures aussi chaudes que vous le pensez
Faisons le grand test de chaleur de l'huile d'olive ! 🚀🔥
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🔥 Peut-on vraiment frire avec de l’huile d’olive ?
Oui, et l’huile d’olive est souvent le meilleur choix !
Beaucoup pensent que l'huile d'olive devient instable pendant la friture et se transforme en « mauvaises graisses ». Mais la réalité est tout autre :
✅ L’huile d’olive reste plus stable à des températures de friture normales que de nombreuses huiles raffinées.
✅ Ses antioxydants et polyphénols protègent l'huile de l'oxydation.
✅ Elle produit moins de composés nocifs que de nombreuses huiles végétales.
📖 Étude : Une recherche de l’ Université du Pays Basque a montré que l’huile d’olive vierge reste stable même après des chauffages répétés et ne forme pas de composés toxiques – contrairement aux huiles végétales raffinées.
💡 En bref : l'huile d'olive est stable, saine et parfaite pour une utilisation quotidienne en cuisine - surtout si vous utilisez une huile de haute qualité comme Sous Chef .
Point de fumée (environ) :
Huile d'olive vierge extra : 190–210°C
Huile d'olive raffinée : 220–240 °C
Huile de tournesol : 220°C
Huile de coco : 180–200°C
Beurre : 150–170 °C
Inconvénients :
✅ Parfait pour toutes sortes de rôtis et de plats braisés.
❌ Pour une friture très chaude, mais moins saine.
❌ Point de fumée élevé, mais s'oxyde rapidement
❌ Graisses stables mais saturées
❌ Brûle rapidement, plus adapté aux basses températures
👉 Le fait est que lorsque vous cuisinez et faites frire à la poêle, vous n'avez jamais besoin de températures supérieures à 200 °C !
💡 La plupart des chefs professionnels font frire les aliments entre 140 et 180 °C – toute température supérieure brûle les nutriments, endommage les aliments et altère la saveur.
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