Kit de recharge pour chefs

OEL signifie huile d'olive extra vierge biologique grecque 100 % pure.
Nos huiles sont monovariétales : nous utilisons uniquement la célèbre variété Koroneiki .
La récolte est faite à la main.
Nous participons activement à la récolte et à la production chaque année, car nous
veulent contrôler l’ensemble de la chaîne de production de manière transparente.

Nos olives Koroneiki poussent autour du village d'Andania, près de Kalamata, au cœur de la plus importante région oléicole de Grèce. L'olivier y est cultivé depuis des millénaires.
C'est également ici que se trouve le moulin à huile ultramoderne de notre partenaire Ilias.

L'olive Koroneiki – petite, verte et particulièrement aromatique – est cultivée exclusivement pour la production d'huile.
Il prospère dans les collines rocheuses aux étés chauds et aux hivers doux. Ces conditions lui confèrent son arôme caractéristique, doux et fruité, avec une légère amertume.
(La variété d’olive de consommation régionale est, bien sûr, la célèbre olive Kalamata.)

L'huile d'olive extra vierge (également extra vergin/extra virgin ) représente la classe de qualité la plus élevée de l'huile d'olive – strictement définie par la loi.

Qu'est-ce que cela signifie concrètement ?

1. Traitement doux : la température pendant tout le processus de production est inférieure à 27 °C – de cette façon, les ingrédients précieux sont préservés ( pressés à froid ou extraits à froid ).
2. Une saveur irréprochable : L'huile ne présente aucun défaut gustatif ni sensoriel. Son arôme fruité est irrésistible.
3. Acidité très faible : maximum 0,8 %. Nos huiles ont généralement une acidité de 0,35 % à 0,5 %, selon la période de récolte.

Une seule variété signifie que seules des olives d'une seule variété sont utilisées pour produire l'huile - dans notre cas, la variété Koroneiki.

Il existe plus d'un millier de variétés d'olives dans le monde. La plupart des huiles d'olive disponibles sur le marché sont des mélanges, c'est-à-dire des mélanges d'huiles issues de différentes variétés d'olives et, malheureusement, souvent de qualités différentes.

Nos olives proviennent exclusivement de cultures traditionnelles
Bosquets de la région de Kalamata, récoltés à la main pendant la journée.

Ici, aucun oiseau ni aucune autre créature plus grosse qu'un ongle n'est blessé. Nous rejetons catégoriquement les méthodes d'élevage industriel avec récolte nocturne entièrement automatisée, qui peuvent tuer les oiseaux endormis.

Il existe deux méthodes d'extraction de l'huile du moût d'olive : la séparation des solides des liquides et de l'huile de l'eau : par pressage ou par extraction centrifuge. C'est ce procédé qui détermine si une huile d'olive est pressée ou extraite à froid .

La presse presse la pulpe entre des tapis, et la centrifugeuse en extrait l'huile à plusieurs milliers de tours par minute. La centrifugeuse s'avère être la méthode la plus douce pour traiter les olives après la récolte.

Nous utilisons une extraction à froid par décantation centrifuge. Notre huile est ensuite immédiatement transférée dans de grandes cuves en acier inoxydable, isolées contre les UV et la température, d'où nous remplissons nos bouteilles et bidons selon les besoins.

Avantages du bidon :
- Hermétique et opaque - deux critères très importants pour préserver les précieux ingrédients
- Le fer blanc est très facile à recycler. Grâce à son aimantation, il est facilement récupérable dans les systèmes de tri et affiche l'un des taux de recyclage les plus élevés de tous les emballages (91,1 % en 2019, contre 83,4 % pour le verre).
- Le bidon est très léger et, grâce à sa forme carrée, il se range facilement. Cela permet d'économiser du carburant sur le long trajet de Kalamata à Berlin.

Avantages de la bouteille en verre :
- Elle a l'air superbe !
- Il est facile à ouvrir et à fermer
- Il dispose d'un bec doseur
- Dernier point mais non le moindre : il peut être rechargé et réutilisé