Sous Chef 1 l - Bio Natives Olivenöl Extra zum Kochen

Ja!
Entgegen eines in Deutschland weit verbreiteten Mythos, kann man Olivenöl, auch kaltextrahiertes Natives Olivenöl Extra, bedenkenlos zum Kochen und Braten verwenden. EInzig und allein zu beachten ist, dass man es nicht über den Rauchpunkt (ca. 180° C) erhitzt. Das ist aber auch gar nicht nötig, denn diese Temperatur reicht sogar zum Braten von Wiener Schnitzeln aus!
Der griechischen Küche stand bis vor einigen Jahrzehnten kein anderes Fett als Olivenöl zur Verfügung und die kretische Diät gilt seit den 1960er Jahren als die gesündeste Ernährungsform. Also hoch die Pfannen mit Olivenöl!

Sous Chef steht für 100% reines griechisches Natives Olivenöl Extra aus Bio Koroneiki Oliven. Das Öl stammt aus der Region Andania in Messenien/Griechenland. Die Haine dort werden nach traditioneller Art bewirtschaftet und geerntet. Das bedeutet viel Handarbeit und wenig Einsatz von Maschinen. Geerntet wird bei Tag. So kommen keine Vögel und Kleinlebewesen in Gefahr.

Kalamata, die Hauptstadt der Region Messenien auf der Peloponnes, ist nicht nur unsere (zweite) Heimat, sondern auch die von Millionen Olivenbäumen. Die Region gilt als wichtigstes Oliven-Anbaugebiet Griechenlands, vor Inseln wie Kreta oder Lesbos. Rund um Kalamata werden sie seit Jahrtausenden kultiviert.

Die regional wichtigste Olivensorte ist die Koroneiki-Olive.
Aus gutem Grund: Der Geschmack der kleinen grünen Koroneiki-Olive ist legendär und ihre inhaltliche Zusammensetzung unübertroffen. Innerhalb Griechenlands ist Koroneiki-Öl nicht ohne Grund das beliebteste Olivenöl.  

Aber auch Geografie und Klima der Region Messenien spielen für den Geschmack unseres Olivenöls eine entscheidende Rolle. Die gebirgige, im Sommer sehr heiße, extrem trockene, steinige Region fordert den Bäumen und den Bauern viel Robustheit und Gelassenheit ab. Das Ergebnis ist ein Olivenöl mit Geschmacksnuancen von Zitrusfrüchten und Nüssen. 

Natives Olivenöl extra ist die Kategorie mit der höchsten Qualität. Hinsichtlich seiner organoleptischen Eigenschaften hat es keinerlei Fehler; der Geschmack ist fruchtig. Sein Säuregehalt
darf 0,8 % nicht überschreiten.

Die Temperatur eines Nativen Olivenöl Extra darf während der PRoduktion 27 °C nicht übersteigen . Das ist wichtig, um die Inhaltsstoffe zu schützen. Nur unter dieser Voraussetzung darf Olivenöl als “kaltgepresst” oder “kaltextrahiert” und damit “nativ extra” bezeichnet werden.

Andere Bezeichnungen: extra vergine, extra virgin

Sortenrein bedeutet, dass zur Ölgewinnung nur Oliven einer Sorte verwendet werden - in unserem Fall die Sorte Koroneiki.
Weltweit gibt es mehr als tausend Sorten Oliven. Und die meisten Olivenöle auf dem Markt sind Verschnitte, also Mischungen von Ölen verschiedener Oliven-Sorten, oft leider auch verschiedener Güteklassen.

Die Oliven für A! stammen ausschließlich aus traditionell bewirtschafteten
Hainen in in Andania, die tagsüber per Hand geerntet werden. Hier kommt kein Vogel und auch sonst kein Lebewesen, das größer ist als ein Fingernagel, zu Schaden. Industrielle Anbaumethoden mit vollautomatischer
nächtlicher Ernte, durch die schlafende Vögel getötet werden können, lehnen wir
strikt ab.

Es gibt zwei Methoden, um aus der Olivenmaische Natives Olivenöl Extra zu gewinnen, also Festes von Flüssigem und Öliges von Wässrigem zu trennen: Durch Pressen oder durch Extraktion mittels Zentrifuge. Hier entscheidet sich, ob ein Olivenöl in der Herstellung kaltgepresst oder kaltextrahiert ist. Die Presse presst die Maische zwischen Matten und die Zentrifuge extrahiert mit mehreren tausend Umdrehungen pro Minute das Öl aus der Maische.
Für die Kennzeichnung als Nativ Extra darf die Temperatur während des Produktionsprozesse 27°C nicht übersteigen. Die Zentrifuge ist nachweislich die schonendste Methode, um Oliven nach der Ernte zu verarbeiten. Anschließend wird unser OEL sofort UV- und temperaturisolierend abgefüllt.

Sous Chef ist ein extra mildes Olivenöl der Koroneiki Sorte. Die Koroneiki Olive hat ohnehin nicht so viele Bitterstoffe wie manch andere Oliven und der Sous Chef ist sogar noch besonders mild.
Wir empfehlen Sous Chef als mildes Olivenöl besonders zum Kochen, da man hier meist größere Mengen Öl braucht als beim Verfeinern. Dieses milde Olivenöl zum Kochen überdeckt den Eigengeschmack der Zutaten nicht, sondern bringt diese im Gegenteil besonders gut zur Geltung.

Natürlich kann man Sous Chef auch roh verwenden, wenn man milde Olivenöle bevorzugt.