Sous Chef - 750 ml Squeezeflasche

O.E.L steht für 100% reines griechisches Natives Bio-Olivenöl Extra.
Unsere Öle sind sortenrein: Wir verarbeiten ausschließlich die Sorte Koroneiki.
Die Ernte erfolgt in Handarbeit.
An Ernte und Produktion nehmen wir jedes Jahr selbst aktiv teil, denn wir
wollen die gesamte Produktionskette selbst in der Hand haben und kontrollieren.

Die Koroneiki Oliven für OEL wachsen in der Nähe von Andania, einem kleinen
Dorf bei Kalamata. Hier liegt auch die hochmoderne Ölmühle unseres Partners
Ilias.

Die Region um Kalamata, gilt als wichtigstes Oliven-Anbaugebiet
Griechenlands. Oliven werden hier seit Jahrtausenden kultiviert.

Neben der Ess-Olive Kalamon (oder Kalamata Olive) wird zur Ölgewinnung die
kleine grüne Sorte Koroneiki angebaut.

Aus gutem Grund: Die steinige, hügelige Landschaft, die heißen Sommer
und milden Winter fordern den Bäumen und den Bauern viel Robustheit und
Gelassenheit ab. Das sind ideale Voraussetzungen für die sehr aromatischen,
wenig bitteren Koroneiki Oliven.

 Für die Bezeichnung von Olivenölen gibt es strenge gesetzliche Vorschriften.
Natives Olivenöl Extra (auch extra vergine/extra virgin) bezeichnet die beste Güteklasse.

Was bedeutet das konkret?

1. Es ist eine Temperatur von unter 27 °C während der gesamten Produktion vorgeschrieben. Das ist wichtig, um die Inhaltsstoffe zu schützen. Nur unter dieser Voraussetzung darf Olivenöl als kaltgepresst oder kaltextrahiert und nativ extra bezeichnet werden.

2. Das Öl hat organoleptisch (d.h. mit den Sinnen erfassbar) keinerlei Fehler.
Der Geschmack ist fruchtig.

3. Das Olivenöl hat einen Säuregehalt unter 0,8 %.

Übrigens:
Unsere Olivenöle haben in der Regel einen Säuregehalt von 0,35% bis 0,5% - je nach Erntejahr und Erntezeitpunkt.

Sortenrein bedeutet, dass zur Ölgewinnung nur Oliven einer Sorte verwendet werden - in unserem Fall die Sorte Koroneiki.

Weltweit gibt es mehr als tausend Olivensorten. Und die meisten Olivenöle auf dem Markt sind Verschnitte, also Mischungen von Ölen verschiedener Oliven-Sorten, oft leider auch verschiedener Güteklassen.

Unsere Oliven stammen ausschließlich aus traditionell bewirtschafteten
Hainen in der Region Kalamata, die tagsüber per Hand geerntet werden.

Hier kommt kein Vogel und auch sonst kein Lebewesen, das größer ist als ein Fingernagel, zu Schaden. Industrielle Anbaumethoden mit vollautomatischer nächtlicher Ernte, durch die schlafende Vögel getötet werden können, lehnen wir strikt ab.

Es gibt zwei Methoden, um aus der Olivenmaische Öl zu gewinnen, also Festes
von Flüssigem und Öliges von Wässrigem zu trennen: Durch Pressen oder durch
Extraktion mittels Zentrifuge. Hier entscheidet sich, ob ein Olivenöl in der
Herstellung kaltgepresst oder kaltextrahiert ist.

Die Presse presst die Maische zwischen Matten und die Zentrifuge extrahiert
mit mehreren Tausend Umdrehungen pro Minute das Öl aus der Maische. Die
Zentrifuge ist nachweislich die schonendste Methode, um Oliven nach der Ernte
zu verarbeiten.

Wir verwenden die Kaltextraktion mittels Dekanter-Zentrifuge. Anschließend wird
unser Öl sofort UV- und temperaturisolierend in große Edelstahltanks gefüllt,
aus denen wir nach Bedarf unsere Flaschen und Kanister befüllen.

Vorteile des Kanisters:
- Luftdicht und lichtundurchlässig - zwei sehr wichtige Kriterien, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten
- Weißblech lässt sich sehr gut recyclen. Da es magnetisch ist, kann es in den Sortieranlagen leicht herausgefischt werden und hat eine der höchsten Recyclingquoten aller Verpackungen (91,1 % im Jahr 2019, zum Vegleich Glas 83,4 %)
- Der Kanister hat ein sehr geringes Eigengewicht und lässt sich dank der eckigen Form effizient packen. Das spart Treibstoff bei dem langen Weg von Kalamata nach Berlin.

Vorteile der Glasflasche:
- Sie sieht super aus!
- Sie ist leicht zu öffnen und zu verschließen
- Sie hat einen Dosier-Ausgießer
- Last but not least: Sie lässt sich wiederbefüllen und wiederverwenden