Sous Chef 0,5 l Glasflasche

Die Marke OEL steht für 100% reines griechisches Natives Bio-Olivenöl Extra:

Die Oliven der Sorte Koroneiki werden bei Kalamata in der Region Messenien auf der Halbinsel Peloponnes biologisch angebaut. Die Ernte erfolgt in Handarbeit. An Ernte und Produktion nehmen wir jedes Jahr selbst aktiv teil, denn wir wollen die gesamte Produktionskette selbst in der Hand haben und kontrollieren können.

Der Geschmack der kleinen grünen Koroneiki-Olive ist legendär und ihre inhaltliche Zusammensetzung unübertroffen. Innerhalb Griechenlands ist Koroneiki-Öl nicht ohne Grund das beliebteste Olivenöl.  

Aber auch Geografie und Klima der Region Messenien spielen für den Geschmack von OEL Olivenöl eine entscheidende Rolle. Die gebirgige, im Sommer sehr heiße, extrem trockene, steinige Region fordert den Bäumen und den Bauern viel Robustheit und Gelassenheit ab. Das Ergebnis ist ein Olivenöl mit Geschmacksnuancen von Zitrusfrüchten und Nüssen. 

Die Koroneiki Oliven für OEL wachsen in der Nähe von Andania, einem kleinen Dorf bei Kalamata. Hier liegt auch unsere hochmodernen Ölmühle.

Die Region um Kalamata, gilt als wichtigstes Oliven-Anbaugebiet Griechenlands. Oliven werden hier seit Jahrtausenden kultiviert. Hier dominiert neben der Ess-Olive Kalamon (oder Kalamata Olive) zur Ölgewinnung die kleine grüne Sorte Koroneiki.

Aus gutem Grund: Die steinige, hügelige Landschaft, die heißen Sommer und milden Winter bieten ideale Voraussetzungen für die sehr aromatischen, wenig bitteren Koroneiki Oliven.

Das Öl der kleinen grünen Koroneiki Oliven schmeckt sehr frisch, nach Gras, Zitrusfrüchten und Nüssen. Die Koroneiki Olive hat nicht so viele Bitterstoffe wie manch andere Oliven.
Übrigens ist der rasse Abgang bei Olivenöl ein Qualitätskennzeichen, verursacht durch die Polyphenole, antioxidativ wirkende sekundäre Pflanzenstoffe.

Natives Olivenöl extra ist die Kategorie mit der höchsten Qualität. Hinsichtlich seiner organoleptischen Eigenschaften hat es keinerlei Fehler; der Geschmack ist fruchtig. Sein Säuregehalt darf 0,8 % nicht überschreiten.

Die Temperatur eines Nativen Olivenöl Extra darf während der PRoduktion 27 °C nicht übersteigen . Das ist wichtig, um die Inhaltsstoffe zu schützen. Nur unter dieser Voraussetzung darf Olivenöl als “kaltgepresst” oder “kaltextrahiert” und damit “nativ extra” bezeichnet werden.

Andere Bezeichnungen: extra vergine, extra virgin

Sortenrein bedeutet, dass zur Ölgewinnung nur Oliven einer Sorte verwendet werden - in unserem Fall die Sorte Koroneiki.

Weltweit gibt es mehr als tausend Sorten Oliven. Und die meisten Olivenöle auf dem Markt sind Verschnitte, also Mischungen von Ölen verschiedener Oliven-Sorten, oft leider auch verschiedener Güteklassen.

Unsere Oliven stammen ausschließlich aus traditionell bewirtschafteten
Hainen in der Region Kalamata, die tagsüber per Hand geerntet werden.

Hier kommt kein Vogel und auch sonst kein Lebewesen, das größer ist als ein Fingernagel, zu Schaden. Industrielle Anbaumethoden mit vollautomatischer nächtlicher Ernte, durch die schlafende Vögel getötet werden können, lehnen wir strikt ab.

Es gibt zwei Methoden, um aus der Olivenmaische Öl zu gewinnen, also Festes von Flüssigem und Öliges von Wässrigem zu trennen: Durch Pressen oder durch Extraktion mittels Zentrifuge. Hier entscheidet sich, ob ein Olivenöl in der Herstellung kaltgepresst oder kaltextrahiert ist.

Die Presse presst die Maische zwischen Matten und die Zentrifuge extrahiert mit mehreren Tausend Umdrehungen pro Minute das Öl aus der Maische. Die Zentrifuge ist nachweislich die schonendste Methode, um Oliven nach der Ernte zu verarbeiten. Anschließend wird unser OEL sofort UV- und temperaturisolierend abgefüllt.

Wir haben uns aus mehreren Gründen für den Weißblechkanister als Verpackung entschieden:

OEL ist im Kanister luftdicht und lichtundurchlässig verschlossen - zwei sehr wichtige Kriterien, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten.

Weißblech lässt sich sehr gut recyclen. Da es magnetisch ist, kann es in den Sortieranlagen leicht herausgefischt werden und hat eine der höchsten Recyclingquoten aller Verpackungen (91,1 % im Jahr 2019, zum Vegleich Glas 83,4 %)

Der Kanister hat ein sehr geringes Eigengewicht und lässt sich dank der eckigen Form effizient packen. Das spart Treibstoff bei dem langen Weg von Kalamata nach Berlin.