Koch Set Olivenöl - Sous Chef 1L + Squeeze Bottle 750 ml

O.E.L steht für 100% reines griechisches Natives Bio-Olivenöl Extra.
Unsere Öle sind sortenrein: Wir verarbeiten ausschließlich die berühmte Sorte Koroneiki.
Die Ernte erfolgt in Handarbeit.
An Ernte und Produktion nehmen wir jedes Jahr selbst aktiv teil, denn wir
wollen die gesamte Produktionskette lückenlos zu kontrollieren.

Unsere Koroneiki-Oliven wachsen rund um das Dorf Andania bei Kalamata – im Herzen des bedeutendsten Olivenanbaugebiets Griechenlands. Oliven werden hier seit Jahrtausenden kultiviert.
Und hier liegt auch die hochmoderne Ölmühle unseres Partners Ilias.

Die Koroneiki-Olive – klein, grün und besonders aromatisch – wird ausschließlich zur Ölgewinnung angebaut.
Sie gedeiht optimal in der steinigen Hügellandschaft mit heißen Sommern und milden Wintern. Diese Bedingungen verleihen ihr ihr charakteristisches, mild-fruchtiges Aroma mit wenig Bitterstoffen.
(Die regionale Ess-Oliven-Sorte ist natürlich die berühmte Kalamata-Olive.)

Natives Olivenöl Extra (auch extra vergin/extra virgin) steht für die höchste Güteklasse bei Olivenölen – gesetzlich streng definiert.

Was bedeutet das konkret?

1. Schonende Verarbeitung: Die Temperatur während der gesamten Herstellung liegt unter 27 °C – so bleiben wertvolle Inhaltsstoffe erhalten (kaltgepresst bzw. kaltextrahiert).
2. Sensorisch einwandfrei: Das Öl weist keinerlei geschmackliche oder sensorische Fehler auf. Es überzeugt durch ein fruchtiges Aroma.
3.Sehr niedriger Säuregehalt: Maximal 0,8 %. Unsere Öle liegen meist sogar bei nur 0,35 %–0,5 % – je nach Erntezeitpunkt.

Sortenrein bedeutet, dass zur Ölgewinnung nur Oliven einer Sorte verwendet werden - in unserem Fall die Sorte Koroneiki.

Weltweit gibt es mehr als tausend Olivensorten. Und die meisten Olivenöle auf dem Markt sind Verschnitte, also Mischungen von Ölen verschiedener Oliven-Sorten, oft leider auch verschiedener Güteklassen.

Unsere Oliven stammen ausschließlich aus traditionell bewirtschafteten
Hainen in der Region Kalamata, die tagsüber per Hand geerntet werden.

Hier kommt kein Vogel und auch sonst kein Lebewesen, das größer ist als ein Fingernagel, zu Schaden. Industrielle Anbaumethoden mit vollautomatischer nächtlicher Ernte, durch die schlafende Vögel getötet werden können, lehnen wir strikt ab.

Es gibt zwei Methoden, um aus der Olivenmaische Öl zu gewinnen, also Festes von Flüssigem und Öliges von Wässrigem zu trennen: Durch Pressen oder durch Extraktion mittels Zentrifuge. Hier entscheidet sich, ob ein Olivenöl in der Herstellung kaltgepresst oder kaltextrahiert ist.

Die Presse presst die Maische zwischen Matten und die Zentrifuge extrahiert mit mehreren Tausend Umdrehungen pro Minute das Öl aus der Maische. Die Zentrifuge ist nachweislich die schonendste Methode, um Oliven nach der Ernte zu verarbeiten.

Wir verwenden die Kaltextraktion mittels Dekanter-Zentrifuge. Anschließend wird unser Öl sofort UV- und temperaturisolierend in große Edelstahltanks gefüllt, aus denen wir nach Bedarf unsere Flaschen und Kanister befüllen..

Vorteile des Kanisters:
- Luftdicht und lichtundurchlässig - zwei sehr wichtige Kriterien, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten
- Weißblech lässt sich sehr gut recyclen. Da es magnetisch ist, kann es in den Sortieranlagen leicht herausgefischt werden und hat eine der höchsten Recyclingquoten aller Verpackungen (91,1 % im Jahr 2019, zum Vegleich Glas 83,4 %)
- Der Kanister hat ein sehr geringes Eigengewicht und lässt sich dank der eckigen Form effizient packen. Das spart Treibstoff bei dem langen Weg von Kalamata nach Berlin.

Vorteile der Glasflasche:
- Sie sieht super aus!
- Sie ist leicht zu öffnen und zu verschließen
- Sie hat einen Dosier-Ausgießer
- Last but not least: Sie lässt sich wiederbefüllen und wiederverwenden