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➤ Récolte 11/2024
➤ Liquid Gold - Huile Vintage - Première Classe
➤ Huile d'olive extra vierge de Grèce
➤ Agriculture biologique
➤ Variété unique : 100 % olives Koroneiki
➤ Extrait à froid (< 27° C)
➤ Acidité < 0,5%
➤ Goût d'herbe fraîche, de noix et d'agrumes
➤ 100 ml dans une boîte en fer blanc recyclable (sans BPA)
Les olives Koroneiki utilisées pour ce Liquid Gold proviennent du village d'Andania, dans le Péloponnèse, où notre partenaire Ilias exploite une huilerie biologique et un moulin à huile ultramoderne depuis plus de 30 ans. Toutes les olives utilisées pour notre Liquid Gold sont cultivées dans des fermes biologiques et récoltées à la main, ce qui préserve la flore et la faune.
L'huile d'olive est extraite à froid immédiatement après la récolte, stockée dans des cuves en acier inoxydable sous vide et transférée dans nos bidons selon les besoins.
(Bon à savoir : certaines cartouches peuvent présenter une petite bosse sur leur chemin vers vous. Cela ne constitue pas une baisse de qualité.)
Grèce, Messénie, Kalamata, Andanie
GR-BIO-01
Eine Farm, eine Ernte, eine Mühle – Familie Elias, Andania
100 % Koroneiki, sortenrein, Bio
Säuregehalt unter 0,5 %, 635 mg/kg Polyphenole
Jede Analyse veröffentlicht, Jahrgang deklariert
Handgeerntet, kalt extrahiert unter 27 °C
Mischungen aus mehreren Ländern und Erntejahren
Unbekannte Verschnitte
Ziel: EU-Grenzwert gerade so erfüllen
Keine einsehbaren Analysen
Maschinell, auf Ertrag optimiert
Ein Hain. Eine Mühle. Eine Familie.
Wir kennen den Ursprung unseres Öls. Jahrgang und Herkunft stehen auf jedem Etikett. Jede Laboranalyse veröffentlichen wir.
Beleg: Elias in Andania. Jahrgang und Herkunft auf jedem Etikett. Jede Laboranalyse einsehbar.
Direkt einkaufen. Langfristig handeln.
Wir arbeiten ohne Zwischenhändler und mit Partnern über einzelne Saisons hinaus. Regenerative Bewirtschaftung gehört dazu.
Beleg: Direkteinkauf ohne Zwischenhändler. Zahlung über Marktpreis. Partnerschaften über einzelne Saisons hinaus.
Handgeerntet. Kalt extrahiert. Belegt.
Wir verarbeiten die Oliven schonend und schnell. 635 mg/kg Polyphenole. Säuregehalt unter 0,5 %.
Beleg: handgeerntet. Kalt extrahiert unter 27 °C. Stunden nach der Ernte verarbeitet. 635 mg/kg Polyphenole. Säuregehalt unter 0,5 %.
LABORGEPRÜFT
OEL signifie huile d'olive extra vierge biologique grecque 100 % pure.
Nos huiles sont monovariétales : nous traitons uniquement la variété Koroneiki.
La récolte est faite à la main.
Nous participons activement à la récolte et à la production chaque année, car nous
veulent avoir eux-mêmes le contrôle de toute la chaîne de production.
Les olives Koroneiki pour l'huile poussent près d'Andania, une petite
Village près de Kalamata. C'est également là que se trouve l'huilerie ultramoderne de notre partenaire.
Iliade.
La région autour de Kalamata est considérée comme la zone oléicole la plus importante
Grèce. Les oliviers sont cultivés ici depuis des milliers d'années.
En plus de l'olive Kalamon (ou Kalamata), la
petite variété verte Koroneiki cultivée.
Pour une bonne raison : le paysage rocheux et vallonné, les étés chauds
et les hivers doux exigent beaucoup de robustesse de la part des arbres et des agriculteurs et
Sérénité. Ce sont des conditions idéales pour le très aromatique,
olives Koroneiki légèrement amères.
Il existe des réglementations légales strictes concernant l’étiquetage des huiles d’olive.
L'huile d'olive extra vierge (également appelée extra vergin ) est de la meilleure qualité.
Qu'est-ce que cela signifie concrètement ?
1. Une température inférieure à 27 °C est requise tout au long du processus de production . Ceci est important pour protéger les ingrédients. C'est la seule condition pour que l'huile d'olive soit étiquetée comme pressée ou extraite à froid et vierge extra .
2. L’huile ne présente aucun défaut organoleptique (c’est-à-dire perceptible par les sens).
Le goût est fruité.
3. L'huile d'olive a une acidité inférieure à 0,8 % .
D'ailleurs:
Nos huiles d'olive ont généralement une acidité de 0,35% à 0,5%, selon l'année et la période de récolte.
Une seule variété signifie que seules des olives d'une seule variété sont utilisées pour produire l'huile - dans notre cas, la variété Koroneiki.
Il existe plus d'un millier de variétés d'olives dans le monde. La plupart des huiles d'olive disponibles sur le marché sont des mélanges, c'est-à-dire des mélanges d'huiles issues de différentes variétés d'olives et, malheureusement, souvent de qualités différentes.
Nos olives proviennent exclusivement de cultures traditionnelles
Bosquets de la région de Kalamata, récoltés à la main pendant la journée.
Ici, aucun oiseau ni aucune autre créature plus grosse qu'un ongle n'est blessé. Nous rejetons catégoriquement les méthodes d'élevage industriel avec récolte nocturne entièrement automatisée, qui peuvent tuer les oiseaux endormis.
Il existe deux méthodes pour extraire l'huile de la pulpe d'olive, à savoir l'extraction solide
du liquide et de l'huileux à l'aqueux : En pressant ou en
Extraction par centrifugeuse. C'est ici que l'on décide si une huile d'olive est
La production est pressée à froid ou extraite à froid .
La presse presse la purée entre les tapis et la centrifugeuse l'extrait
à plusieurs milliers de tours par minute, l'huile est extraite de la purée.
La centrifugeuse s'avère être la méthode la plus douce pour traiter les olives après la récolte
à traiter.
Nous utilisons l'extraction à froid à l'aide d'une centrifugeuse décanteuse.
notre huile est immédiatement remplie dans de grands réservoirs en acier inoxydable avec isolation UV et température,
à partir de laquelle nous remplissons nos bouteilles et bidons selon nos besoins.
Avantages du bidon :
- Hermétique et opaque - deux critères très importants pour préserver les précieux ingrédients
- Le fer blanc est très facile à recycler. Grâce à son aimantation, il est facilement récupérable dans les systèmes de tri et affiche l'un des taux de recyclage les plus élevés de tous les emballages (91,1 % en 2019, contre 83,4 % pour le verre).
- Le bidon est très léger et, grâce à sa forme carrée, il se range facilement. Cela permet d'économiser du carburant sur le long trajet de Kalamata à Berlin.
Avantages de la bouteille en verre :
- Elle a l'air superbe !
- Il est facile à ouvrir et à fermer
- Il dispose d'un bec doseur
- Dernier point mais non le moindre : il peut être rechargé et réutilisé
Comparaison de nos huiles d'olive et de l'huile d'olive du supermarché
Qu'est-ce qui distingue nos huiles d'olive de l'huile d'olive du supermarché ?
Or liquide
Sous-chef
Huile d'olive de supermarché
Oui
Oui
Oui Non
Koroneiki
Koroneiki
Inconnu, généralement un mélange
Extra Vierge
Extra Vierge
De l'extra vierge au raffiné
Aromatique - pour le raffinage
Doux - pour cuisiner et frire
Inconnu
Du village grec d'Andania
Du village grec d'Andania
Inconnu
Récolté à la main
Récolté à la main
Inconnu
